TERRASSE DU DIABLE

SITUATION GÉOGRAPHIQUE: extrême nord de l appellation. Terrasses situées sur les lieux-dits Poncet, Thomas, Les Pallières et Terrasse du Diable . Cette sélection parcellaire est issue des vignobles dont l altitude est comprise entre 250 et 400 m. Pour la plupart, il s agit de parcelles indépendantes, de faible surface et entourées de bois.

SUPERFICIE: le domaine compte 135 ha d un seul tenant dont 25 plantés en vigne et 110 en bois (pins et chênes). Pour l assemblage Terrasse du Diable , environ 40 % de la surface du vignoble sont utilisées.

SOL ET SOUS-SOL: le domaine est cultivé en terrasses escaliers sur la plupart de la surface, en raison du relief très escarpé. Le sol, en partie recouvert d éboulis de roches calcaires provenant des Dentelles de Montmirail, est très peu profond et repose sur une couche d argile rouge très compacte. La densité d éboulis augmente avec l altitude.

CÉPAGES : grenache noir 90 %, mourvèdre 5 %, clairette 5 %.

ÂGE DES VIGNES : 45 ans de moyenne.

VINIFICATION: vendange manuelle avec double tri à la vigne, suivi d un troisième tri au chai, léger foulage et égrappage sélectif, fermentation traditionnelle de 25 à 30 jours en cuves béton et cuves bois sous températures contrôlées. Pressurage en pressoir pneumatique, fermentation malolactique systématique.

ÉLEVAGE: 20 mois en foudres de chêne francais de 60 hectolitres. Mise en bouteilles sans collage ni filtration.

PERSONNALITÉ ET VIEILLISSEMENT: dans sa jeunesse, la cuvée Terrasse du Diable porte en elle la minéralité, la fraîcheur et les tanins parfois trop marqués des terroirs d altitude. Les beaux millésimes ont un potentiel de plus de 20 ans.

TEMPÉRATURE DE DÉGUSTATION: 17 °C.

POTENTIEL DE PRODUCTION: équivalent de 30 000 bts de 75 cl.