Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes

Vinification

Vendange : manuelle suivie d un passage sur table de tri

Vinification : après éraflage des grappes, les baies sont placées dans des cuves thermorégulées en acier inoxydable qui permettent une macération à froid parfaite du Pinot Noir. Durant la fermentation, plusieurs pigeages et remontages peuvent être effectués pour obtenir une extraction complète et ménagée.

Elevage

Elevage : en fûts neufs (35%) et en fûts de un à deux vins, précédé d un pressurage très doux

Durée de l élevage : 13 mois en fût puis 3 mois en masse

Note de dégustation

Le nez s ouvre sur des notes kirschées et épicées. En bouche, ce vin puissant dévoile une grande longueur avec des tanins fermes et ciselés.