Definido est élaboré à partir de raisins provenant de vieilles vignes de différentes sous-régions du Dão, d'où Carlos Raposo est originaire. Il y a une sélection très stricte des raisins, qui fermentent naturellement dans un vieux var cimentier de 1962. Le vin est élevé pour moitié en ciment et pour moitié en fûts de chêne francais.