1er tri à la vigne. Tri manuel sur table vibrante, suivi d un éraflage avec une WINERY de pellenc. Tri densimétrique. Refroidissement de la vendange à l aide d un tunnel cryogénique (par pulvérisation d azote liquide). Encuvage par gravité à l aide d un cuvon. Vinification en cuves bois et en cuves ciments de petite capacité. Macération pré-fermentaire à froid (8°C). Pigeages entièrement manuels. Fermentations alcooliques à basse température (28°C).