Chambertin Clos de Bèze Grand Cru

CARACTÉRISTIQUE DE L'APPELLATION

Depuis les années 30, notre famille est le plus grand propriétaire de cette appellation. Nous possédons 3 parcelles : "Grands Rangs", "Clos de Bèze Haut" et "Vieilles Vignes". Le Clos de Bèze est le vin le plus complexe de notre gamme, il se construit avec le temps pour atteindre sa plénitude.

VINIFICATION & ÉLEVAGE

Les raisins sont coupés et triés à la main. Les proportions de l'éraflage et de la vendange entière varient selon chaque millésime. Un pigeage quotidien est effectué pour extraire de la peau des raisins leur couleur, leurs tanins ainsi que leurs arômes. Après 19 jours de cuvaison, la fermentation alcoolique s'achève. Le vin de goutte est écoulé par gravité tandis qu'un pressurage lent et doux du marc permet d'obtenir un vin de presse d'une grande pureté. Pendant 16 à 18 mois, nos vins sont élevés en fûts de chêne francais (60% de fûts neufs et 40% de fûts d'un vin) dans nos caves à l'hygrométrie et à la température naturelles et constantes. Ces fûts sont sélectionnés pour la finesse de leur grain et leur chauffe modérée.

DÉGUSTATION

Belle robe profonde rubis intense. Le nez est très agréable et complexe aux arômes empyreumatiques et fruités. La bouche est puissante, élégante et racée : les tanins sont présents et élégants. La finale est tout en finesse et d'une bonne persistance.

ACCORDS

Pintade aux morilles, œufs brouillés aux truffes, lièvre à la royale