Beaune 1er Cru Clos de l'Ecu Monopole

CARACTÉRISTIQUE DE L'APPELLATION

L'appellation Clos de l'Écu provient du Moyen-âge : ce clos permettait aux propriétaires de l'époque de payer la redevance qu'ils devaient aux Ducs de Bourgogne. Ce clos, monopole du domaine, a été acquis en 2003 par Francois Faiveley-6ème génération.

VINIFICATION & ÉLEVAGE

Les raisins sont coupés et triés à la main. La proportion de l'éraflage varie selon chaque millésime. Un pigeage quotidien est effectué pour extraire de la peau des raisins leur couleur, leurs tanins ainsi que leurs arômes. Après 19 jours de cuvaison, la fermentation alcoolique s'achève. Le vin de goutte est écoulé par gravité tandis qu'un pressurage lent et doux du marc permet d'obtenir un vin de presse d'une grande pureté. Pendant 14 mois, nos vins sont élevés en fûts de chêne francais (dont un tiers de fûts neufs) dans nos caves à l'hygrométrie et à la température naturelles et constantes. Ces fûts sont sélectionnés pour la finesse de leur grain et leur chauffe modérée.

DÉGUSTATION

Sur ce terroir, le pinot noir révèle une expression fruitée et veloutée très élégante. La robe est rubis profond, le nez est frais sur des notes de fruits rouges et noirs très purs. En bouche, c'est un vin énergique aux saveurs épicées associées à des notes légèrement mentholées. Ce vin offre un excellent potentiel de garde mais, par son caractère généreux, peut également se laisser découvrir dès à présent.

ACCORDS

Magrets de canard, filet de boeuf, agneau de sept heures. Jarret de veau aux petites carottes caramélisées.